Bodega Fedellos do Couto

La historia de la Bodega Fedellos do Couto se teje en el año 2013, cuando un grupo de amigos apasionados por el vino, Carlos Bareño, Luis Taboada y Jesús Olivares, da vida a este proyecto vinícola.

El nombre «Fedellos» proviene del gallego y evoca la idea de trastos, traviesos e inquietos, mientras «O Couto» hace referencia al emplazamiento de la bodega, el histórico Pazo do Couto. Este pazo, cuyos cimientos se remontan al siglo XII, está rodeado de viñedos y bosques de castaños, infundiendo a su entorno una profunda conexión con la naturaleza y el vino. Sus ancestrales piedras atesoran secretos y memorias de la Ribeira Sacra.

La filosofía de Fedellos do Couto se centra en la creación de vinos que expresen fielmente el terroir, la añada y las variedades autóctonas gallegas. Para lograrlo, disponen de un variado mosaico de viñedos distribuidos entre las orillas del río Sil y el río Bibei, con una rica diversidad de variedades, microclimas, suelos, exposiciones y altitudes.

La viticultura, a pesar de las complicaciones orográficas y climáticas de la región, sigue un enfoque respetuoso con el medio ambiente. Las viñas, ubicadas en terrazas, se cultivan de forma manual, y un total de 7 hectáreas se trabajan en régimen ecológico. Tres de estas hectáreas ya están en cultivo orgánico, y la cuarta se encuentra en proceso de conversión.

El control del vigor de la vid y la promoción de la aireación son cruciales para mitigar la presión de enfermedades. Por lo tanto, se evitan herbicidas y productos sistémicos, y los suelos se mantienen con métodos tradicionales como desbrozadoras y azadas. El compromiso de Fedellos do Couto se orienta hacia la viticultura biodinámica a medida que exploran y comprenden cada parcela de viñedo.

Con el objetivo de que sus vinos reflejen auténticamente su lugar de origen, las prácticas enológicas minimizan la intervención. Cada cosecha es sometida a una selección rigurosa, recolectando manualmente cada viña en el momento óptimo de madurez. Las extracciones se realizan con delicadeza, empleando racimos enteros y fermentaciones a bajas temperaturas. No se añaden levaduras ni productos enológicos, se opta por maceraciones largas y las crianzas se llevan a cabo en barricas usadas. El uso de sulfuroso se mantiene en niveles mínimos, y no se recurre a clarificaciones ni filtraciones.

La Bodega Fedellos do Couto se ha convertido en un embajador del legado vitivinícola de la Ribeira Sacra, donde la tierra y la uva hablan a través de cada botella, conectando el pasado con el presente y el futuro.