Sede e Fame

Variedades:

Palomino 100%

Características:

Sede e Fame es un vino blanco monovarietal elaborado con la variedad de uva Palomino. Tiene una graduación alcohólica del 11.6% Vol y está elaborado por la Bodega Virgen del Galir. Pertenece a la Denominación de Origen (DO Valdeorras).

Elaboración:

Los viñedos se sitúan en un lugar con nombre de Paraje As Ermitas, este enclave vinícola se compone de cuatro diminutas parcelas de viñedo, meticulosamente cultivadas según principios de viticultura sostenible. Estas tierras, dispuestas en terrazas de piedra erigidas a principios del siglo XX y elevadas a 750 metros sobre el nivel del mar, ostentan una orientación privilegiada hacia el sureste. La singularidad de este paraje se refleja en la diversidad de cepas que coexisten, con la noble Palomino entremezclada armoniosamente con variedades como Mencía, Garnacha, Godello, Merenzao y Doña Blanca, en una práctica localmente conocida como ‘mesturado’.

El suelo, compuesto por arena de granito descompuesto y esquistos de cuarzo, revela su carácter pobre y poco profundo, imprimiendo un sello distintivo a la expresión de las uvas.

La vendimia, llevada a cabo de manera manual en la última semana de septiembre, refleja el compromiso con la calidad desde el principio. La vinificación se realiza mediante un prensado manual de racimos enteros, seguido de una fermentación espontánea en ánfora de barro y bota. El envejecimiento, culminando en una crianza de 24 meses en estos formatos, añade complejidad y profundidad antes de la fase final del embotellado. En su conjunto, Paraje As Ermitas encarna la dedicación a la excelencia y la tradición arraigada en cada etapa del proceso vinícola.

Cata:

Se presenta con un resplandeciente matiz amarillo pajizo.

En la nariz, revela una personalidad sutil y austera, donde la punzante presencia se entrelaza con delicados matices yodados, así como con evocadoras notas balsámicas y de roca húmeda.

Al probarlo, se despliega un carácter blanco afilado y vertical, destacando por su notable acidez, una tensión bien equilibrada y una agradable mineralidad salina que añade profundidad y complejidad a cada sorbo. Este vino se presenta como una experiencia sensorial que cautiva con su armoniosa combinación de elementos, brindando una travesía gustativa única.