Acivro Mencía

Información sobre Acivro Mencía

Variedades:

Mencía 95%
Garnacha Tintorera 5%

Características:

Acivro Mencía es un vino tinto plurivarietal elaborado con la variedad de uva Mencía y Garnacha Tintorera. Tiene una graduación alcohólica del 14.5% Vol y está elaborado por Bodegas Salvador – Acivro. Pertenece a la Denominación de Origen (DO Ribeira Sacra) y a la Subzona de Quiroga  – Bibei.

Es un vino tinto de producción limitada, donde apenas 8000 botellas ven la luz. La cosecha de las uvas se ejecuta con un esmero artesanal en áreas de pendientes vertiginosas y riesgos palpables, una hazaña que abraza la etiqueta de viticultura heroica.

Elaboración:

Las viñas que nutren este elixir están distribuidas en seis microparcelas del paraje de O Ibedo, en la Ribeira Sacra, donde se arraigan en suelos pizarrosos, acompañados por un microclima que oscila entre las brisas atlánticas y la transición mediterránea. Estos viñedos se afianzan en terrazas a una altitud de 320 metros, enfrentándose al sureste. El tipo de poda utilizado es la «Guyot Simple».

La poda Guyot simple es un método de poda utilizado en la viticultura para dar forma a las vides. Se selecciona un solo brazo principal que crece horizontalmente y se corta dejando un número específico de yemas. Estas yemas se convertirán en brotes de la próxima temporada, y de ellos se seleccionarán los más fuertes para producir racimos de uvas. Este método ayuda a controlar el crecimiento de las vides, favorece la exposición al sol y facilita las labores de cuidado y cosecha de las uvas, lo que lo hace popular en las regiones vitivinícolas.

La recolección se lleva a cabo meticulosamente en cajas de 20 kilogramos, completamente a mano. El proceso de elaboración se despliega con una meticulosa precisión. Se inicia con un minucioso despalillado y una maceración de diez días, donde la fermentación alcohólica se desarrolla bajo estricto control de temperatura y cuidadosos remontados. A continuación, da lugar a la fermentación maloláctica, seguida de una clarificación natural mediante decantación y trasiegos.

La estabilización acontece de manera natural gracias a las condiciones térmicas invernales de la bodega. Finalmente, la filtración se efectúa mediante un cuidadoso proceso de desbaste a través de placas de celulosa.

Cata:

Se presenta con un atractivo y vibrante color rojo cereza con toques violetas, mostrando una rica textura en las lágrimas que caen por las paredes de la copa.

En la nariz, se revela como una experiencia elegante y expresiva, con un claro aroma a frutas maduras de bayas, complementado por sutiles notas balsámicas y matices minerales en el fondo.

Al probarlo, ofrece una entrada amplia y una sensación cálida a medida que los taninos sedosos se despliegan, culminando en un postgusto delicado que deja un grato recuerdo de sus aromas.