Información sobre O Cabalin
Variedades:
Mencía 40%
Garnacha tintorera 20%
Merenzao 20%
Brancellao 20%
Ferrón % No especificado
Mouratón % No especificado
Sousón % No especificado
Características:
O Cabalin es un vino tinto plurivarietal elaborado con las variedades de uvas Mencía, Garnacha tintorera, Merenzao, Brancellao, Ferrón, Mouratón y Sousón. Tiene una graduación alcohólica del 13.0% Vol y está elaborado por la Adega O Cabalin. Pertenece a la Denominación de Origen (DO Valdeorras).
Elaboración:
Las uvas utilizadas en este vino provienen de cinco parcelas orientadas al suroeste, situadas en la zona de O Cabalin y ubicadas entre 500 y 600 metros sobre el nivel del mar. Estos viñedos, plantados en el periodo entre 1918 y 1929, se caracterizan por su suelo poco profundo de pizarra. La cosecha se realiza de forma manual, utilizando cajas de 15 kilos para preservar la calidad de la uva.
En el proceso de vinificación, se realiza un pisado de las uvas con un 35% de raspón, mientras que el resto se despalilla sin estrujar. La fermentación espontánea tiene lugar en barricas abiertas de 500 litros, utilizando levaduras autóctonas y tratando cada parcela de manera individual. Durante este proceso, se sumerge el sombrero una vez al día. Posteriormente, se lleva a cabo una maceración posfermentativa que se extiende a lo largo de 35 días, seguida de la fermentación maloláctica.
El envejecimiento del vino se lleva a cabo durante un periodo de entre 12 y 14 meses en barricas, seguido de otros 12 meses en botella antes de su comercialización.
Cata:
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Opiniones O Cabalin
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